Recoveco sigue siendo una experiencia única. Para muchos el mejor restaurante de Caracas, y si usted le agrega que no está en Caracas sino en El Avila, Galipan con la vista al mar del Caribe, pues la experiencia es aún más exquisita.
Fuimos, nos encontramos de nuevo con la maestría del doctor Héctor Padula en los fogones, un equipo de anfitriones cada vez más esmerados, un lugar sin duda alguna mágico. De hecho Héctor nos puso por delante un delantal y nos dejo que hiciéramos algo con el de los fogones. El menú reciente que tiene, que presenta, es un menú de 11 platos.
MENÚ
En recoveco te reencontraras con:
L A NATURALEZA
Para ello, nada mejor que a través de una hermosa vista del paisaje, como también de nuestra geo-gastronomía…Te olvidarás del:
TIEMPO
Esa sensación causada cuando estas disfrutando de lo que te apasiona, rodeado de colores, sabores, aromas y elementos que hallarás dentro de cualquier plato de nuestra cocina…Que al final te permitirá descubrir.
LAS EMOCIONES
Que te harán recordar estos momentos sobre las nubes
1.-Gazpacho (Testing) Que tiene uno toquecitos de fresa realmente ingenioso.
2.-Vichyssoise y tripa e perla. Esta Vichyssoise es también el plato para introducir, son platos pequeños porque son platos hechos para completar un largo menú de degustación.
3.- Vieiras en cocción unilateral, linguine en mantequilla de cebollín sobre mixtura de ajíes y tomate frito. Una reflexión sobre sabores, colores y lugares.
4.- Su emblemática Crema de zanahoria. “La crema” de zanahoria con experiencia de chocolate “El Rey Criollo Natural 53,7%” y pesca del día.
Este es un plato que lo tiene desde hace ya varios años, varios menús atrás y es imposible que salga. Es el plato emblemático de sopa con la piedra caliente adentro.
5.- Homenaje al Pabellón Margariteño.
Pastel de Chucho versionado.
Crema de caraotas negras
Que juegan a ser salsa. (testing)
Es para chuparse los dedos.
Avanza el menú y se empieza a poner cada vez más denso y profundo.
6.-Usuzukuri de vaca arropando al huerto
Experiencia con el óleo de los dioses
Cepa Arbequina, cosechada en la luna llena de octubre
Es una suerte de osobuco, pero usted no tiene idea.
7.-“Troncón de pez espada y salsa de kokotxas”
Quenelle de papa y padrones con chorizo
Crucemos el atlántico (Testing)
Al llegar a este puento llegamos ya a la mitad del menú, entonces es necesario un Sorbete para limpiar bien el paladar.
8.- Sorbete. (Testing) Examen de paladar
9.-Pulled Pork Sandwich. Como se come en el “imperio” )así lo define Héctor Padula)
Una cocción de 48 horas para ser devorada en 2 minutos, una injusticia.
Cebollín confitado
10.-Ossobuco, versionado, ñoquis de plátano maduro
Con salsa de cuatro quesos nuestros (Testing)
Luego viene el plato principal
11.-Solomo vs paletilla, un plato en apoyo a nuestros criadores.
“La Salsa” bearnesa, un buen ritmo para terminar.
Homenaje al Bistró.
La vez que fui, también podía alternarse con un exquisito corte con papas fritas al estilo Recoveco, como se suele hacer, en tres cocciones para que puedan quedar tiernas por dentro y muy crocantes por fuera
12.-Lo Dulce del huerto:
Helado cremoso de romero sobre
Arena de pimienta de guayabita,
Aceto balsámico en reducción,
Piña al vacío y sellada.
Este menú representa la esencia de nuestra cocina y filosofía de Recoveco. Un esfuerzo constante en la búsqueda de la excelencia y la aprobación de quienes nos visitan.
Usted puede llevarse el vino, pero la cava de Recoveco está por demás interesante. Hay unos vinos de Rivera del Duero que ha importado el propio Héctor. Además hay una buena colección de vinos italianos muy interesantes.
Usted llega a primera hora de la tarde y sale cuando ya el sol se fue en el horizonte. La tarde que pasa allí es sin duda irrepetible.
Recoveco, en lo alto de El Avila, de Héctor Padula.
